ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ:Η ΧΡΗΣΗ ΤΩΝ
ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΧΘΕΣ
ΚΑΙ ΣΗΜΕΡΑ
---------------------------------------------------------------------------
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΚΑΙ ΠΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΔΡΑΣΗ ΤΟΥΣ
 |
Μικροοργανισμοί χαρακτηρίζονται εκείνοι οι οργανισμοί που δεν μπορούμε να τους
δούμε με γυμνό μάτι. Πολλοί μικροοργανισμοί περνούν όλη τη ζωή τους στο φυσικό περιβάλλον.Άλλοι, προκειμένου να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν, παίρνουν ένα μέρος ή ολόκληρη τη ζωή τους στο εσωτερικό κάποιου άλλου οργανισμού.
Οι περισσότεροι μικροοργανισμοί όχι μόνο δεν είναι βλαβεροί για τον άνθρωπο , αλλά αντίθετα είναι χρήσιμοι ή και απαραίτητοι καθώς συμμετέχουν σε σημαντικές διεργασίες ή χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο για παραγωγή ουσιών χρήσιμων σε διάφορους τομείς.
---------------------------------------------------------------------------ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΨΩΜΙΟΥ,ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΜΠΙΡΑΣ 
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΡΑΣΙΟΥ-ΜΠΙΡΑΣ
Για την παραγωγή κρασιού χρησιμοποιούνται αρχικά οι χυμοί από τα σταφύλια, ενώ για την παραγωγή μπίρας χρησιμοποιούνται κυριώς σπόροι κριθαριού. Και τα δύο περιέχουν σάκχαρα, τα οποία μετατρέπονται σε αλκοόλη με τη βοήθεια ενζύμων διάφορων μικροοργανισμών.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΨΩΜΙΟΥ
Τα σάκχαρα που υπάρχουν στο αλεύρι μετατρέπονται με τη δράση των μικροοργανισμών σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Στο οποιο οφείλεται το φούσκωμα του ψωμιού.---------------------------------------------------------------------------ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Τα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως το γιαούρτι και το τυρί) παράγονται από γάλα στο οποίο έχουν προστεθεί κατάλληλοι μικροοργανισμοί.Οι διάφοροι τύποι γιαουρτιών διαφέρουν μεταξύ τους. Οι διαφορές τους οφείλονται στο διαφορετικό είδος γάλακτος που χρησιμοποιείται (π.χ.αγελαδινό ή πρόβειο, με πολλά ή λίγα λιπαρά), στο χρόνο που γίνεται η επεξεργασία του από μικροοργανισμούς, καθώς και στην προσθήκη διάφορων άλλων συστατικών, όπως είναι οι χυμοί φρούτων
---------------------------------------------------------------------------ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ:
ΑΛΑΤΙ
Το αλάτι εφαρμόζεται περισσότερο σε κρέας και ψάρι για να απορροφήσει την υγρασία μειώνοντας την ανάπτυξη βακτηρίων, καθιστώντας με αυτόν τον τρόπο το τελικό προϊόν κατάλληλο για μελλοντική χρήση. Η προσθήκη αλατιού όμως σε ζωική πρωτεΐνη αλλάζει την υφή του τροφίμου, κάνοντάς το πιο
σκληρό.
ΞΥΔΙ
Παλιά μέθοδος, βάσει της οποίας τα τρόφιμα καλύπτονται με ξίδι. Με τον τρόπο αυτό, δημιουργείται περιβάλλον ακατάλληλο για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών. Συχνά χρησιμοποιείται και αλάτι.Οι χαμηλές τιμές Ph εξασφαλίζουν ένα περιβάλλον αφιλόξενο για την πληθώρα των μικροοργανισμών κι έτσι επιτυγχάνεται η συντήρηση των τροφίμων όχι όμως για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιείται για λαχανικά και για ψάρια.
ΛΙΠΟΣ
Με τον τρόπο συντηρησης σε λάδι ή ζωικό λίπος
δεν έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο της ατμόσφαιρας και εμποδίζεται έτσι η ανάπτυξη των μικροοργανισμών. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση λαχανικών αλλά και
για κρέας ή ψάρι.
ΖΑΧΑΡΗ
Μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση φρούτων (κυρίως μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού). Βασίζεται στις μεγάλες συγκεντρώσεις της σακχαρόζης (μπορεί να φθάσει μέχρι
50% - 60% επί του βάρους).
---------------------------------------------------------------------------ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣΣΤΗΝ ΙΑΤΡΙΚΗ ΚΑΙ ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΗ
Η Βιοτεχνολογία έχει συμβάλει αποτελεσματικά σε τρεις βασικούς στόχους της Ιατρικής, που είναι η έγκαιρη διάγνωση μιας ασθένειας, η πρόληψη και
η αποτελεσματική θεραπεία της.Η πρόληψη σοβαρών ασθενειών όπως η ηπατίτιδα Β, η
πολιομυελίτιδα και η φυματίωση χρειάζεται πιο εξελιγμένα, επαρκώς ασφαλή αλλά και οικονομικά προσιτά εμβόλια. Επίσης η ανάπτυξη εμβολίων για την πρόληψη ασθενειών όπως το
AIDS, η μηνιγγίτιδα και ο καρκίνος είναι πλέον επιτακτική ανάγκη. Η αποτελεσματική θεραπεία προϋποθέτει την κατανόηση των βιοχημικών μηχανισμών και του γενετικού υπόβαθρου της ασθένειας, για να εφαρμοστεί η κατάλληλη θεραπεία είτε με φαρμακευτική αγωγή είτε ακόμη και με «γενετική διόρθωση» της βλάβης
ΣΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ
Οι μικροοργανισμοί βρίσκουν μεγάλη εφαρμογή στη βιομηχανία όπου χρησιμοποιούνται σε ευρεία κλίμακα για να παράγουν προϊόντα εμπορικής αξίας. Στις παλαιότερες εφαρμογές
περιλαμβάνεται η παραγωγή μπίρας και κρασιού με αλκοολική ζύμωση. Ακολούθησε η παραγωγή φαρμακευτικών προϊόντων, αντιβιοτικών, ενζύμων και άλλων χημικών ουσιών. Σε όλες αυτές τις διαδικασίες γινόταν προσπάθεια να παραχθεί το προϊόν που ενδιαφέρει σε μεγάλη ποσότητα, δηλαδή να υπάρχει υψηλή απόδοση.Αυτό γινόταν με δύο μεθόδους:
• Τη γενετική βελτίωση των οργανισμών με
παραδοσιακό τρόπο
(επιλογή στελεχών με υψηλή απόδοση και
διασταυρώσεις).
• Τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας που
ακολουθείται για την παραγωγή του προϊόντος.
Σήμερα η Βιοτεχνολογία έρχεται να συμβάλει στις παραδοσιακές μεθόδους. Έτσι με την τεχνολογία του ανασυνδυασμένου DNA δημιουργήθηκαν γενετικά τροποποιημένοι
μικροοργανισμοί που παράγουν προϊόντα με βελτιωμένες ιδιότητες
ΣΤΗΝ ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΑΙ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ
Όπως συμβαίνει με κάθε κυριαρχία, έτσι και στην περίπτωση της βιοτεχνολογίας χρειάζεται μια ηθική βάση για την δικαιολόγήση της. Έτσι, αυτά που παρουσιάζει η επιστήμη της βιοτεχνολογίας και οι υποστηριχτές της (εταιρείες, πολιτικοί, επιστήμονες δημοσιογράφοι κλπ.) ως οφέλη από τους Γενετικά τροποποιημένους οργανισμους
ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
Ο «Βιολογικός Καθαρισμός» είναι υπεύθυνος για την αντιμετώπιση του μολυσμένου νερού. Στις ειδικά διαμορφωμένες μονάδες του βιολογικού καθαρισμού το νερό υφίσταται ειδική επεξεργασία με την οποία γίνεται πολύ πιο καθαρό ως ένα βαθμό. Για παράδειγμα, σε μία
πόλη τα αστικά λύματα διοχετεύονται στον βιολογικό καθαρισμό από τον οποίο προκύπτει πιο καθαρό νερό που μπορεί να αξιοποιηθεί στα αρδευτικά έργα για γεωργική χρήση. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται μία μορφή «ανακύκλωσης» του νερού, κάτι το οποίο ωφελεί κατά πολύ το περιβάλλον.
ΑΝΤΡΕΑΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ ΕΛΕΝΗ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΟΥΣ Γ΄2 |